コスタリカ　ハーモニー　カトゥアイ　レッドハニー（バランス農園） ◆スペシャルティコーヒー◆　生豆時250g

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【コスタリカ　ハーモニー　カトゥアイ　レッドハニー】シングルオリジン◆スペシャルティコーヒー◆　生豆時250g【直火焙煎】

·国　コスタリカ
·標高　1750-1800m
·エリア　タラス、ドタ、サンタマリア
·品種　レッドカトゥアイ＆イエローカトゥアイ
·農園名　ハーモニー ミル／バランス農園
·生産処理　レッドハニー(パルプをミックス)
·生産者　ギジェルモ・アドルフォ・ファジャス・マタ

【華やかさと質感の良いマウスフィール】
フローラルでグレープフルーツやアップルのような明るい風味とサトウキビのような透明感がありサラッとした甘さ、トロッとした質感のマウスフィールを感じる事ができました。

小江戸川越伊藤珈琲ではシティローストですので、ナッツ系の香りが豊かで、とろみや甘みがよく出ています。 苦み、酸味共にとても穏やかな印象で、ほどよいコクがあります。

ハーモニーでは果肉除去で除去した果肉を洗浄し、パーチメントと混ぜ込んでアフリカンベッドで乾燥を行っています。こうする事で、わざとミューシレージや果肉の発酵によるパーチメント表面の反応ムラを生み出し、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いを生み、風味に多層性や複雑さを与えています。特にこの乾燥方法によって、レーズンの様な甘く熟した香りが加わり、通常のレッドハニーでは再現できない風味を生み出しています。
生豆の時点で単色でなく色鮮やかで、他にない香り風味を味わえます。


【カッピングプロファイル】
フローラル、オレンジ、レーズン、ブラウンシュガー、シロッピーマウスフィール、バランスド

コスタリカでは、ミューシレージをどの程度残すかによって以下のように細分化しています。それぞれで乾燥のスピードも異なるため、農園単位で細かい工夫や調整がなされているそうです。
ブラックハニー　　　全く除去しない
レッドハニー　　　　20~25%除去
イエローハニー　　　50%程度除去
ゴールデンハニー　　75~80%除去
ホワイトハニー　　　90%程度除去

※ハンドピック(欠点豆の除去作業）後の生豆250ｇから焙煎を行い、焙煎度合いにより1割～2割程目減りします。
【ロースト】
シティロースト（中煎り）
【飲み頃期間】
焙煎後2日～14日
【コーヒー豆の保存方法】
焙煎してから２週間くらいまでのコーヒー豆は密閉容器で常温で保存し、それ以降は冷凍庫で保存する。または、毎日飲む量がある程度決まっている方は、最初に常温で保存する分と冷凍庫で保存する分を取り分けて２カ所で保存すると良いと思います。
※挽いた豆（粉）の場合届き次第即冷凍保存をお勧めします。
【湯温】
苦味・酸味・甘味・コクを程よく引き立たせ、奥行きを持った複雑な風味を楽しむために、お湯の温度は85℃前後がオススメです。